Bemcuca: O mar não está para peixe

10 de novembro de 2011

O mar não está para peixe

Caiu na rede, não é peixe; é um pescado. Fique assim entendido que fomos ao Mercado São Pedro olhar bem os pescados e lhes identificar os atributos desejáveis para o consumo. A saber: consistência firme e elástica ao tato, olhos de aspecto transparente ou brilhante com pupilas pretas, guelras rosadas ou vermelhas, úmidas e brilhantes, cheiro agradável e suave. Compramos corvina, trilhas e salmão – lagosta e camarão.

Chegamos à faculdade, e dentro da cozinha, lançamo-nos aos procedimentos básicos: cortar as barbatanas e retirar as escamas e as vísceras, retirar os filés e a pele, extrair as espinhas. Preparamos as receitas e, enquanto a “paella” reduzia, eu me perguntava quantos de nós sabem que o mar não está para peixe.

É indispensável que se diga que o diagnóstico do Greenpeace Brasil sobre os oceanos mostra como é que isto pode ser. Fala-se nos 78 milhões de toneladas/ano que estão muito além da capacidade de reprodução das espécies. Fala-se nas redes de arrasto e roldanas que matam aves, golfinhos e tartarugas – e arrebentam os corais. Fala-se na contaminação por fezes, mercúrio e outros poluentes com disseminação de algas.

Sabido disto, se você não se acha capaz de deixar de comer pescado, pode escolher as espécies menos ameaçadas. Ou não?

Para navegar mais www.greenpeace.org/brasil/pt/Documentos/a-deriva-um-panorama-dos mares-2/

RECEITAS | CAÇÃO AO FORNO

Substitua o tubarãozinho

Postas de cação 2

Sal e pimenta quanto baste

Azeite de oliva 45ml

Cebola picada 1

Dentes de alho amassados 2

Molho inglês 15ml

Cebolinha verde picada ½ molho

Temperar as postas de cação com sal e pimenta. Numa panela, dourá-las em 15ml de azeite. Arrumar o pescado numa forma refratária. Misturar a cebola, o alho, a cebolinha, o molho inglês e o azeite restante. Despejar a mistura sobre o cação. Assar em forno médio de 20 a 25 minutos. Servir com legumes refogados e farofa de banana.