Trabalho em equipe

 O contexto da sugestão

    Na aula prática, dentro da cozinha experimental, as experiências vividas estimularam essa sugestão. É minha reflexão de estudante como professora com base nas propostas do livro Administração com arte, de Eduardo Davel e outros, editado em São Paulo, pela Atlas, em 2007.

    

      O objetivo da sugestão

    A sugestão deve ser lida como complemento para aperfeiçoar a distribuição das atividades por estudantes/equipe e aulas/dia. É um recurso pedagógico.

Equipe e atividades

    A turma deve ser dividida em equipes de no máximo oito estudantes por superfície de trabalho para favorecer o domínio de técnicas em quatro atividades básicas: mise-en-place, preparo, cocção e empratamento. A leitura da ficha técnica e a limpeza de equipamentos, utensílios e superfícies de trabalho são pré-requisitos para boa prática das atividades.

 A dinâmica da aula

    Baseia-se na possibilidade de executar as atividades em duplas, alternando (l) os papéis de agente e espectador; (2) as atividades por duplas e aula/dia e (3) os estudantes na dupla, se possível. É o que se pode ler no Quadro 1.

Quadro1 Distribuição da equipe em atividades e

situações de aprendizagem 

Atividades	Equipe 3	Situações de aprendizagem
Mise en place	Dupla A	Se A agente, então B e C espectadoras
Preparo	Dupla B	Se B agente, então A e C espectadoras
Cocção	Dupla C	Se C agente, então A e B espectadoras
Empratamento	Dupla A	Se A agente, então B e C espectadoras

    Na aula seguinte, a dupla B começa pelo mise en place. Logo após a dupla C se ocupa do preparo.  A dupla A se encarrega da cocção, e na seqüência, a dupla B comete o empratamento. Nesse sentido, há a apreensão das técnicas e processos por todos da equipe: um savoir-faire compartilhado.    Para facilitar a dinâmica, a equipe recebe uma planilha/mês que serve para anotar os estudantes nas atividades por aulas/dia, conforme o apresentado no Quadro 2.

   Quadro 2 Planilha para identificar estudantes nas atividades

Logomarca da Instituição	Aula Prática Equipe 3	Mês Agosto
Atividades	Aula de Guarnições	Data 20/agosto/2011
Mise en place	Ana Cristina e Carolina
Preparo	Beatriz e Jorge
Cocção	Maria Amélia e Paula
Empratamento	Ana Cristina e Carolina
Atividades	Aula de Carnes	Data ..../........../.....
Mise en place	Beatriz e Jorge

 Resultados

    É necessário consultar os estudantes sobre a necessidade de uso da dinâmica. Cabe ainda desenvolver os objetivos específicos.

    Além disso, mesmo com alternância de atividades/estudante, deve-se averiguar se o estudante no papel de espectador encontra-se em contexto favorável para apreender, ou não, as técnicas essenciais.

    Após o “laboratório”, identificar e avaliar limitações e potencialidades.

BEM CUCA Trabalho em Equipe