Entre gritos e penas

Enquanto você come um prato de frango em restaurantes, acredito que não imagine como se preparam aves profissionalmente. Aprendi alguns procedimentos básicos e vou passá-los para você neste momento. Se os sabe, não é demais lembrar.

As empresas de alimentos entregam aves in natura, inteiras, na forma de carne congelada ou resfriada, sem penas. Cabeça, pescoço e pés em saco plástico. Fígado quase sempre, moela às vezes e coração nunca. Na cozinha, o cardápio do estabelecimento determina o tipo de preparo, mas por padrão efetuam-se cortes em 4 e 8 pedaços, desossa fechada e desossa aberta.

Não há dúvida de que você sabe que no ciclo de produção de aves há muita dor e  sofrimento embutidos. Chamam atenção: o uso de chocadeiras artificiais, aos milhares, com impregnação de formol; o confinamento em gaiolas, provocando stress; a debicagem para evitar canibalismo; a ausência de autonomia prática e o manejo de antibióticos e hormônios...

É provável que esta “consideração” não fará com que você deixe de comê-las como não me impediu de prepará-las: cumpria protocolo de aprendizagem. Sem dúvida digo-lhe que, ao fazê-lo, experimentei a angústia – a mesma que me sobrevém quando leio o conto Uma galinha, de Clarice Lispector.

          Para ler o conto http://claricelispector.blogspot.com/serach/label/lacosdefamilia

RECEITAS | PEITO DE PERU COM MOLHO BARBECUE

Cumprindo o protocolo...

 

Preparando o molho barbecue

Cebola 1

Óleo quanto baste

Molho de tomate 300ml

Vinagre 120ml

Molho inglês 30ml

Açúcar mascavo 24g

Folha de louro 1

Mostarda 15ml

Sal e pimenta do reino quanto baste

Picar a cebola em cubos pequenos. Aquecer o óleo numa panela. Adicionar a cebola e refogar. Incorporar os demais ingredientes. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre para espessar, e reservar.

Preparando o peito de peru

Peito de peru com pele e sem osso 1

Dentes de alho amassados 4

Orégano 3g

Alecrim 3g

Manteiga 45g

Papel alumínio

 Em uma panela grande, ferver 2 litros de água em fogo alto. Retirar a pele do peito de peru e reservar. Em uma tigela, misturar a manteiga com o alho, o alecrim e o orégano. Passar a mistura no peito de peru e colocar a pele de volta. Embrulhar o peito várias vezes em papel alumínio para vedar bem. Colocar na água, esperar voltar a ferver, abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por uma hora. Deixar esfriar. Desembrulhar o peito, fatiar e arrumar em uma travessa com o molho. Servir com creme de milho e salada de rúcula, laranja e nozes.

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