Produtos de design acendem o coração.
Consumir é uma maneira de estar-no-mundo entre outras coisas, e a Itália pode
orgulhar-se de ser modelo de produção industrial no mundo. Os artesãos vidreiros de Murano
foram origem da história no século 19 onde a excelência do “made in Italy” nasceu. No pós-guerra, arquitetos e designers,
associados a empreendedores, elevaram a qualidade dos produtos que conquista
consumidores. A motoneta Vespa e a poltrona Donna,
de Gaetano Pesce, recheada de espuma de poliuretano, se fazem exemplos. É uma
qualidade por projeto criativo, acabamento de primeira e tecnologia de ponta,
toda inerente ao que se vê, ao que se toca e ao que se usa. Mas, como se
desperta o estômago, ali no norte do país, agrega este parágrafo ao seguinte.
Carnes de caça, leite, manteiga e queijos
de leite de vaca são ingredientes essenciais na preparação de receitas. Lá
estão os clássicos ragù alla bolognese,
risotto alla milanese e tiramisù. Entre
eles, há lugar para polenta, que substitui o pão e a massa nas regiões de
Friuli e Veneza Júlia. Quando falamos de massa, podemos lembrar que o trigo é o
alimento mais consumido que de fato é, que a massa é fresca ou seca e que, se
queremos um produto gastronômico que atraia para si a idéia de produto original, devemos procurá-lo na
região Emília-Romana. Ao fazê-lo, conheceremos o presunto de Parma, o queijo parmiggiano reggiano e o vinagre
balsâmico de Modena. É sugestivo o apelido, a região é “a Gorda”: lugar onde
todos amam muito comida tradicional, farta e encorpada.
Se agora, não é uma conclusão, pode ser
tentativa. E nesta tentativa, devo
escrever que “quando penso na Itália, não penso primeiro em produtos de
design e Umberto Eco; depois, em comida.” Não mais. Admito um combo onde a cozinha italiana, que é por
si mesma regional (várias no país, e dentro da mesma região), pode nele ser o
primeiro elemento, inteiramente fundado numa renascença de opinião. Seja.
RECEITAS | PANNA COTTA
Um doce da região do Piemonte
Creme de leite fresco 290ml
Leite 50ml
Açúcar 15g
Gelatina incolor em folhas 5g
Baunilha em fava ½ ou em pó 3g
Colocar
a gelatina em água fria Aquecer o creme de leite com o açúcar, o leite e a
baunilha, desmanchando o açúcar.Desligar e deixar assentar os gostos. Filtrar a
mistura. Juntar a gelatina espremida, mexendo para dissolver completamente. Se
necessário, filtrar outra vez. Deixar esfriar, colocar em taças e levar à geladeira
por 4 a 5
horas.Servir com uma calda de caramelo.
A calda da foto é de frutas vermelhas.
Mascarpone: variedade
de queijo de consistência cremosa, à base de leite de vaca, rico em gordura, e
com sabor doce, obtido pela acidificação do creme de leite, mediante adição de
ácido cítrico ou ácido acético. Panna cotta: nata cozida,
em italiano; sobremesa de colher. Pancetta [pan’tfet:a]:
carne suína curada no sal, e temperada com especiarias (noz-moscada, pimenta e
alho, entre outras), industrializada na forma de rolo ou plana, difícil de ser
encontrada fora da Itália.Polenta: massa de farinha de milho, de textura firme
a cremosa, que pode ser frita ou grelhada, servida com complemento de carnes e
peixes. Ragù alla bolognese: molho na
Bolonha, servido tradicionalmente com massa fresca, feito à base de carne de boi,
pancetta, cebola, cenoura, aipo, pasta de tomate, caldo de
carne e vinho branco. Risotto
alla milanese: preparação de
origem específica da Lombardia, à base de riso, “arroz”, caldo de carne e outros ingredientes. Para a finalização,
realiza-se a mantecatura, que é a técnica de “aveludá-lo” com manteiga,
queijo ou creme. Em português, escreve-se risoto.
A reprodução desta receita foi autorizada pelo
professor-chef Vicente
Abreu 
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