Bemcuca: Comer, beber, inspirar-se

Ninguém deixa de conjugar estes verbos se percorrer as cidades da Itália. Ninguém deixa de inspirar-se pela arte, cultura e beleza delas. Entre as construções medievais que marcam a paisagem, pode-se subtrair o mundo contemporâneo, descobrir a influência dos árabes e normandos, territorializar a história e, ainda aglutinar fatias de literatura, meu topos de percepção.

Ao entardecer, olhando torres, arcos e colunas, é fundamental, como pausa, um café ou um vinho D.O.C.G. ou um gelato. Sobre o “café”, quando o pedimos, nos servem um expresso desde que inventaram as máquinas profissionais. Se, todavia, escolhemos um vinho simples, frutado e leve, o Prosecco di Valdobbiadene, que vai bem com antepastos, nos divertimos com um espumante cujo nome associa a uva “prosecco” com a comuna “Valdobbiadene” da região de Vêneto, na província de Treviso. Também o “sorvete” tornou-se excelência italiana, sob o ponto de vista da história da gastronomia, desde que a preparação foi servida no casamento de Catarina de Médicis com Henrique II, no século 16. Estas e outras referências não interferem na degustação dos produtos. Entretanto, e já há muito tempo, instauram o homem como ser de história.

Se, ainda, teimamos em simplesmente comer, deixamos de perguntar o que é a cozinha italiana. A cozinha italiana em sua totalidade se revela como regional. Nela ingredientes, receitas e modos de preparo são diferentes entre regiões, e em cidades dentro da mesma região. Mudanças sociais e políticas, a geografia e o clima contribuem, mas a influência de outros povos é o fator mais decisivo no resultado. No norte, estão os pratos de influência francesa, austríaca e húngara com o emprego de leite e derivados. No centro, predomina um cardápio de carnes e verduras, em combinações diversas, como no minestrone. No sul e nas ilhas da Sardenha e Sicília, e principalmente na parte meridional, consomem-se peixes e frutos do mar, carboidratos, frutas e verduras, e muito azeite de oliva.

Queijos e salames, que se entrelaçam na totalidade do país, irrompem para o mundo a sua cultura, e de tal maneira que divide com a França a preferência dos alunos de gastronomia e arte, o que pode ser justificado historicamente a partir “daquele “ casamento.

RECEITAS | GNOCCHI DE BATATA

Um primeiro prato

Batata Asterix 1kg

Farinha de trigo 220g

Nozes 80g

Sal 12g

Queijo parmesão 140g

Noz moscada 5g

Pimenta do reino 5g

Descascar as batatas.Colocar as batatas cortadas em rodelas numa panela com água fervente e um pouco de sal, e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos. Retirar as batatas da água, colocar numa peneira fina ou espremedor de batatas. Formar a massa e deixar esfriar na geladeira. Depois que a massa gelar, acrescentar o resto dos ingredientes. Sovar a massa na mão. Abrir a massa no formato de “minhocas” e depois cortar em pequenos cubos. Cozinhar a preparação numa panela com água quente, e aguardar o gnocchi subir. Reservar numa travessa e servir com o molho de sua preferência.

Asterix: variedade de casca vermelha e polpa muito amarela, tubérculo oval-alongado de tamanho grande e com teor alto de matéria seca. Comuna: menor subdivisão administrativa de território; o equivalente a município. D.O.C.G (Denominazione di Origine Controllata e Garantita): Denominação de Origem Controlada e Garantida. Garantia de qualidade para produtos, especialmente vinhos e queijos. No caso dos vinhos, as garrafas são seladas pelo órgão competente com um vedante numerado na tampa ou na rolha para prevenir manipulação posterior. Gelato [dzela:a]; plural gelati: gelado. Preparação artesanal, diária e em pequenas quantidades, a base de leite, creme, açúcar, sabor principal, frutas frescas, chocolates e neve. Minestrone (minestra, sopa + one, sufixo aumentativo): sopão. Preparação espessa, composta de legumes cortados, e mais, arroz ou massa.

A reprodução desta receita foi autorizada pelo professor-chef Vicente Abreu