Sopas, cremes & consommés

        Noite e frio, família à mesa, aconchego e proteção, uma sopa fumegante é a comida que nos lança nessa atmosfera, capaz de nos fazer lembrar o aroma e o paladar da receita predileta. Não há família que não tenha uma...

    De há muito foi prato único na alimentação dos mais pobres, e faz-se ainda prato único como opção de uma refeição leve, ou refaz-se prato primeiro de uma refeição com várias etapas, mas não menos substancialmente apresenta-se como preparação rápida para convidados de última hora. Digo que é “rápida” porque considero a hipótese de que o caldo está pronto. É o caldo é a base da sopa, e ele é a resposta da pergunta no segundo post. Se tiver tempo, reveja-o. Continuando, indago se você sabe a diferença entre sopas, cremes e consommés, e se tudo não é sopa. A esta dúvida arrisco responder com base na descrição de características que pode ser lida no quadro abaixo.

   Fonte: SEBESS, Mariana. Técnicas de cozinha profissional. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2009.

    Se você não tiver que prepará-las, não se preocupe com os tipos, deguste-as em boa companhia, com uma taça de vinho e croutons.

    E então! você me coloca uma interrogação,  é só isso? “É, é sopa!”

RECEITAS |CREME LA SALLE

  

Impulso criativo

1 berinjela média

1 chuchu

1 cenoura

1 pepino

½ repolho branco pequeno

1 cebola

1 molho de salsa

50g de manteiga

50g de farinha de trigo

2l de caldo de legumes

200ml de creme de leite fresco

sal e pimenta-do-reino a gosto

folhas de agrião lavadas e higienizadas

Lavar, descascar e picar os legumes em cubos pequenos. Refogá-los na manteiga. Polvilhar a farinha de trigo. Acrescentar o caldo de legumes quente. Cozinhar até que tudo fique macio. Passar pelo liquidificador. Ferver novamente e juntar o creme de leite. Temperar com sal e pimenta. Terminar com as folhas de agrião. Servir quente.

SIMILARES | CINEMA

Oba, tem filme!

Entre 6 e 18 de outubro, no Festival do Rio 2011, o segmento da gastronomia acontece com três filmes: / El Bulli – A gastronomia em progresso de Ferran Adrià, / Sentidos do amor e / Paul Liebrandt: uma questão de gosto. A seguir, você pode assistir ao vídeo do documentário que registra o processo criativo do chef espanhol. Ah! Prefere ir ao cinema? Então, confira a programação em www.festivaldorio.com.br. Não esqueça a pipoca!

BEM CUCA Outubro 2011