Feitas para complementar

     Se pensarmos o sentido como nos dicionários, então devemos dizer que guarnições se mostram como:

Aquilo com que se dá acabamento, constituindo efeito visual – e nada mais.

Aquilo que preenche a função de um segundo para algum primeiro.

    É acompanhamento e além disso – nada.

    Mas o verbo guarnecer, que combina em forma e sentido com o substantivo, nos acrescenta outra categoria. Guarnecer algo quer dizer: prover do necessário. Isso deve ser levado em consideração porque envolve a percepção de escolher um alimento primeiro, e depois o provermos de complementos, segundo o que julgamos necessário. O segundo e o terceiro alimentos são guarnições do primeiro. Exemplo?

    Se se escolhem carnes, acho necessário complementá-las com uma porção de amido (arroz, farofa, tubérculos, raízes) e outra porção de vegetais (crus, no vapor, salteados, refogados) que, posso dizê-lo, me foi ensinado em família e resulta numa combinação que garante nutrientes essenciais numa refeição saudável e, principalmente, faço-o porque acredito nas pesquisas científicas sobre hábitos alimentares para a manutenção da saúde e prevenção de doenças. Qual seja a sua escolha de guarnições, não esqueça de que é preferível usar ingredientes comestíveis, se decidir criar efeito visual na montagem do prato. Exemplo? Folhas de salsa cortadas em chiffonade ...

RECEITAS | FORMINHAS DE MANDIOCA

Boa fonte de energia

Dentes de alho amassados 6

Azeite de oliva 15ml

Salsa picada 180g

Cebolinha verde picada 180g

Mandioca 400g

Sal quanto baste

Forminhas de pão de mel 10

Óleo quanto baste

Manteiga quanto baste

Numa panela, fritar o alho no azeite. Juntar a salsa e a cebolinha, refogar e reservar. Descascar e ralar a mandioca. Adicionar os temperos na mandioca, misturar e temperar com sal. Untar as forminhas com o óleo. Dispor o preparo nas forminhas, pincelar com manteiga e levar ao forno médio de 15 a 20 minutos. Desenformar e servir com carnes.

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