Nem nos
passa pela cabeça que possamos cozinhar
sem carnes. É uma “idéia” geral acerca de uma idéia de que a proteína animal
deva ser o principal elemento no prato de comida. Os números do agronegócio não
nos deixam duvidar disto e um teste de certeza é dispensável: a produção mundial
de carne chegará a 318,141 milhões de toneladas anuais em 2015, segundo o
documento conjunto da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a
Alimentação/FAO e da Organização Para a
Cooperação e o Desenvolvimento Econômico/OCDE. ¹
¹ Cf. < http://pt.engormix.com/MA-pecuaria-corte/artigos/perspectivas-producao-mundial-carnes-t140/p0.htm>
RECEITAS | MEDALHÕES DE FILÈ MIGNON COM MOLHO FERRUGEM
“Ideia” geral 
SIMILARES | INSTALAÇÃO
Segue-se que, para prepará-las, não há
outra maneira a não ser aprendendo a limpar, cortar e desossar o animal e,
escolhidos os cortes, decidir os métodos de cocção para se obter em alguma
medida qualidade de texturas, cor e sabor.
Neste ponto parece-me oportuno considerar
que há quem duvide dessa qualidade. O documentário A carne é fraca, produzido pelo Instituto Nina Rosa sobre os
impactos que o consumo de carne representa para a saúde humana, para os animais
e para o meio-ambiente, é por excelência argumento contrário à “idéia” geral.
Se passar pela sua cabeça perguntar-me se
dá para tirar a carne do prato, respondo que não há lugar para animais na minha
prática, e que se em algum momento sigo passo a passo o protocolo de limpeza e
utilização do filé mignon, é para redescobrir
que “Graças a Deus, há lojas de sopas em cada canto!”²
Para ir além <www.institutoninarosa.org>
² PIERCE, Charles Sanders.
Fragmentos vários. Escritos coligidos. São Paulo: Abril Cultural, 1980.
RECEITAS | MEDALHÕES DE FILÈ MIGNON COM MOLHO FERRUGEM 
Cebola 1
Cominho 1g
Vinho tinto seco 120ml
Vinagre 120ml
Filé mignon 600g
Sal quanto baste
Pimenta do reino quanto baste
Manteiga 45g
No
liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto os medalhões e a manteiga.
Coloque os medalhões numa travessa funda, cubra com o tempero e deixe descansar
na geladeira por 2 horas. Aqueça a manteiga numa panela e frite os medalhões de
ambos os lados até que a carne esteja dourada por fora e levemente rosada por
dentro. Reserve-os em lugar aquecido. Na mesma panela, aos poucos, despejar o
tempero em que os medalhões ficaram de molho e cozinhar, incorporando água quente
se necessário, por 30 minutos formando o molho. Servir com forminha de
mandioca. Se desejar, incluir salada de folhas mistas com abacaxi.
Bienal de São Paulo
A
Fundação Bienal de São Paulo completa 60 anos em 2011. Para comemorar a data, a
organização do evento trouxe 200 obras de arte contemporânea norte-americana da
coleção do Artup Fearnley Museum of
Modern Art de Oslo, Noruega. Até 4 de dezembro, a instalação de uma vaca e
um bezerro partidos ao meio e imersos no formol, do britânico Damien Hirst,
provoca reflexões no espectador. Se puder, confira!
BEM CUCA Outubro 2011
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