É calor ou calor

  Trata-se de métodos de cocção. Há muito deixamos o cru e nos entregamos ao cozido. Descobrimos que o uso do calor extrai dos alimentos propriedades nutritivas, facilita a digestão e nos oferece segurança contra as DTAs (doenças transmitidas por alimentos). O que nos faz dizer: “É calor ou calor”.

    Esta dupla enunciação designa os tipos de calor: seco e úmido. Seco significa: preparar alimentos sem líquido algum, desidratando-os e concentrando-lhes o sabor. Pode ser com ou sem gordura. Calor seco sem gordura: assar, grelhar e defumar aplicam-se. Calor seco com gordura: frigir, fritar e saltear estão em concordância. O úmido é aquele que usa água, sucos ou leite, hidratando os alimentos e permitindo a saída de sabor para o líquido. Ferver, cozinhar a vapor e escalfar se presumem. Mas quando fazemos arroz, vemos que os tipos se misturam: começamos em calor seco com gordura e terminamos com calor úmido. É também assim o que sabemos como guisar, refogar e ensopar.

    O que, porém, agora é dito, inclui a consideração de que há vantagens e desvantagens em cada tipo de calor. É por isso que ao cozinharmos, devemos aprender a escolher o método adequado para extrair o melhor do alimento. Não é opção; é obrigação! Neste dito, ao terminar o post, aqueço ainda  mais um pouco a sua reflexão com duas interrogações: Que método é gratinar? E o que dizer do banho-maria?

RECEITAS |TOMATE EM CALDA

Parece goiaba, mas é

½ kg de tomates

½ kg de açúcar

2 xícaras de água

6 cravos da Índia

2 paus de canela

Lave os tomates e mergulhe-os em água fervente para tirar-lhes a pele. Em seguida, parta-os em quartos e elimine as sementes. Prepare a calda com a água e o açúcar, e coloque os tomates na calda, deixando-os cozinhar em fogo baixo sem desmanchar. Adicione os cravos e a canela, se quiser.

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