Aprendemos a associar o cozinhar apenas com
o fazer comida. Mas a essência da atividade é o predispor-se. Predispor-se
significa: entregar-se ao serviço daquilo que é. E o que é, invariavelmente, pode ser mais do que fazer comida.
180 g de manteiga
Cozinhar é aplicar técnicas de lavar,
descascar, cortar e limpar alimentos. Cozinhar é definir ingredientes,
combinando-os em pratos nutritivos. Cozinhar é empratar, guarnecer e decorar
doces e salgados. Cozinhar é exercer tarefas de limpeza e higiene da cozinha.
Cozinhar é engajamento na ação de sobreviver. Não sobrevivemos sem comer!
Quando em casa, desempenhamos todas as
etapas do serviço. No trabalho em hotéis, restaurantes ou similares, fazemos
parte de uma equipe predispondo-nos a uma área, por exemplo, a de preparação de
saladas. Não há dúvida de que noções de legislação alimentar, nutrição e
higiene e segurança no trabalho são exigidas do profissional, e desejáveis do
amador. Que outra coisa significa isto, a não ser “cuidar” para que fiquemos
bem?
Cozinhar é, quando pensado em sua essência,
predispor-se a cuidar do outro com técnicas e imaginação. Só por hoje, escolhi
falar da atividade como técnica. A
tarefa da imaginação, você pode assumi-la me dizendo: o que fazer com um osso, vegetais e algumas ervas?
RECEITAS | BISCOITO DE AVEIA E QUEIJO
Para acompanhar e se fazer acompanhar
1 xícara de farinha de trigo
1 ½ colher de
chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
1 xícara de aveia
½
xícara de queijo provolone
1
colher de sopa de leite
Junte
a farinha, o fermento, o sal e a aveia. Acrescente a manteiga, o queijo e o
leite. Misture até obter uma massa macia. Coloque sobre uma superfície
ligeiramente polvilhada de farinha. Abra a massa bem fina e corte-a em rodelas
pequenas. Asse numa assadeira ligeiramente untada em forno moderado por 12
minutos.
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